মোঃ জাহিদুর রহমান
সহকারী শিক্ষক
০৮ মে, ২০২৪ ১০:৫৪ অপরাহ্ণ
প্রিজারভেটিভঃ ভিনেগার
যে সকল রাসায়নিক পদার্থ খাবার কে সংরক্ষণ করে তাদের প্রিজারভেটিভস বলে।
এক্ষেত্রে, প্রিজারভেটিভস এর অনুমোদিত মাত্রা নির্ধারন করা থাকে।
প্রিজারভেটিভ হিসেবে ইথানয়িক এসিড বেশ কার্যকর। ইথানয়িক এসিডের বানিজ্যিক নাম সিরকা বা ভিনেগার।
ভিনেগার একটি মৃদু এসিড। এটি জলীয় দ্রবনে সামান্য প্রোটন দান করে। ফলে মৃদু অম্লের কারনে অনুজীব উক্ত খাবারে জন্মাতে পারেনা। তাই দীর্ঘদিন খাদ্যমান অপরিবর্তিত থাকে এবং পচন ধরেনা।
CH3COOH + H2O = CH3COO- + H+
আচার সংরক্ষোনে এটি বেশি ব্যবহৃত হয়ে থাকে।