ছোলার ডালের পুষ্টিগুণ এবং মানবদেহে এর কার্যকারিতার একটি বৈজ্ঞানিক ও পুঙ্খানুপুঙ্খ বিবরণ নিচে দেওয়া হলো। 
ছোলার ডালের পুষ্টি উপাদান (প্রতি ১০০ গ্রামে)কাঁচা বা শুষ্ক ছোলার ডালের পুষ্টির একটি সাধারণ পরিসংখ্যান নিচে দেওয়া হলো:
ক্যালোরি: প্রায় ৩৬০–৪০০ কিলোক্যালরিপ্রোটিন 
(আমিষ): প্রায় ২০–২২ গ্রামকার্বোহাইড্রেট 
(শর্করা): ৬০–৬৫ গ্রামডায়েটরি ফাইবার 
(আঁশ): ১০–১২ গ্রামফ্যাট 
(চর্বি): মাত্র ২-৪ গ্রাম (যার বেশিরভাগই পলি-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট)
খনিজ ও ভিটামিন: পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স (বিশেষ করে থায়ামিন ও ফোলেট). বিস্তারিত স্বাস্থ্য উপকারিতা ও শারীরিক কার্যকারিতা
১. ইনসুলিনের কার্যকারিতা ও ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনালো-গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI): ছোলার ডালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স মাত্র ২৮-৩৩ এর মধ্যে থাকে.ধীর পরিপাক: এতে থাকা জটিল শর্করা (Complex Carbohydrates) খুব ধীরে ধীরে ভেঙে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়. ফলে রক্তে হঠাৎ সুগারের মাত্রা বাড়ে না.কোষের সংবেদনশীলতা: এর উচ্চ ফাইবার উপাদান শরীরের ইনসুলিন হরমোনের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে.
২. হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণLDL কোলেস্টেরল হ্রাস: ছোলার ডালে থাকা দ্রবণীয় ফাইবার পরিপাকতন্ত্রে জেল তৈরি করে শরীরের অতিরিক্ত ক্ষতিকর কোলেস্টেরল বা LDL শোষণে বাধা দেয় এবং তা শরীর থেকে বের করে দেয়.রক্তনালীর নমনীয়তা: এতে থাকা পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেশিয়াম রক্তনালীকে শিথিল রাখে, যা উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সরাসরি সাহায্য করে.হোমোসিস্টিন নিয়ন্ত্রণ: ডালের উচ্চ ফোলেট (ভিটামিন বি-৯) উপাদান রক্তে 'হোমোসিস্টিন' নামক অ্যামিনো অ্যাসিডের মাত্রা কমায়, যা ধমনী ব্লকেজ বা হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস করে.
৩. অন্ত্রের স্বাস্থ্য ও হজম প্রক্রিয়ার উন্নয়নকোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ: অদ্রবণীয় ফাইবার মলের পরিমাণ বাড়ায় এবং অন্ত্রের গতিবিধি স্বাভাবিক রাখে, যা দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে.প্রিবায়োটিক ভূমিকা: এর ফাইবার অন্ত্রে গিয়ে 'শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড' তৈরি করে, যা পেটের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার (Probiotics) প্রধান খাদ্য. এটি কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকিও কমায়.
৪. পেশী গঠন ও কোষ মেরামত (উদ্ভিজ্জ প্রোটিন)লীন মাসেল বিল্ডিং: যারা নিরামিষভোজী বা লীন প্রোটিন খুঁজছেন, তাদের জন্য এটি মাংসের একটি চমৎকার বিকল্প. এর অ্যামিনো অ্যাসিড শরীরের ক্ষয়প্রাপ্ত কোষ মেরামত এবং নতুন পেশী গঠনে অত্যন্ত কার্যকর.
৫. রক্তস্বল্পতা বা অ্যানিমিয়া দূরীকরণহিমোগ্লোবিন উৎপাদন: ডালে থাকা প্রাকৃতিক আয়রন রক্তের লোহিত কণিকায় অক্সিজেন পরিবহনকারী প্রোটিন 'হিমোগ্লোবিন' তৈরিতে মূল ভূমিকা পালন করে. এটি নারীদের ক্লান্তি ও শারীরিক দুর্বলতা দূর করতে অত্যন্ত জরুরি.ফাইটেট (Phytate) সমস্যা এবং এটি দূর করার বৈজ্ঞানিক উপায় অন্যান্য ডাল বা শস্যের মতো ছোলার ডালে 'ফাইটিক অ্যাসিড' বা ফাইটেট নামক একটি উপাদান থাকে, যা একটি অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট। এটি শরীরে আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ শোষণে বাধা দেয়।সমাধান ও সঠিক রান্নার নিয়ম:
দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখা: রান্নার পূর্বে ছোলার ডাল অন্তত ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা বা সারারাত পরিষ্কার ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে ডালের এনজাইমগুলো সক্রিয় হয় এবং ফাইটিক অ্যাসিড ভেঙে যায়।
পানি ফেলে দেওয়া: ডাল ভেজানো পানিটি রান্নায় ব্যবহার না করে ফেলে দিতে হবে এবং নতুন পানি দিয়ে ডাল ধুয়ে নিতে হবে।
ভালোভাবে সেদ্ধ করা: ডাল ভালোমতো সেদ্ধ বা রান্না করলে এর ভেতরের গ্যাস উৎপাদনকারী উপাদানগুলো (Oligosaccharides) নষ্ট হয়ে যায়, ফলে পেট ফাঁপা বা গ্যাসের সমস্যা হয় না।