Sandesh in English: সন্দেশ ভালোবাসেন না এমন বাঙালি মেলা ভার, তবে মিষ্টির পাতে তুখোড় এই পদটির সঠিক ইংরেজি নাম জানতে চাইলে থমকে যান অনেকেই। আভিধানিক একক প্রতিশব্দ না থাকলেও বিশ্বজুড়ে বোঝার সুবিধার্থে এই মিষ্টিকে চমৎকার কিছু নামে ডাকা হয়। 

বাঙালির যে কোনও শুভ পার্বণ বা অতিথি আপ্যায়নে মিষ্টির পাতে সন্দেশ থাকা চাই-ই চাই। তবে ভোজনরসিকদের এই অত্যন্ত প্রিয় মিষ্টিটির ইংরেজি নাম কী, তা হঠাৎ জানতে চাইলে অনেকেই বেশ বড়সড় হোঁচট খান। 

বাঙালির যে কোনও শুভ পার্বণ বা অতিথি আপ্যায়নে মিষ্টির পাতে সন্দেশ থাকা চাই-ই চাই। তবে ভোজনরসিকদের এই অত্যন্ত প্রিয় মিষ্টিটির ইংরেজি নাম কী, তা হঠাৎ জানতে চাইলে অনেকেই বেশ বড়সড় হোঁচট খান। 

আনন্দ-উৎসবে মিষ্টিমুখ করানো ছাড়া বাঙালির কোনও আয়োজনই যেন ঠিক জমে ওঠে না। পুজো-পার্বণ, বিয়ে, মুখেভাত কিংবা উপনয়নের মতো শুভ অনুষ্ঠানে যেমন সন্দেশ অপরিহার্য, তেমনই বিষাদের দিনেও এর একটা ভূমিকা থাকে। জলভরা, কালাকাঁদ, তালশাঁস কিংবা শীতের নলেন গুড়ের সন্দেশে বছরের পর বছর ধরে মজে রয়েছে গোটা বাংলা। 

আনন্দ-উৎসবে মিষ্টিমুখ করানো ছাড়া বাঙালির কোনও আয়োজনই যেন ঠিক জমে ওঠে না। পুজো-পার্বণ, বিয়ে, মুখেভাত কিংবা উপনয়নের মতো শুভ অনুষ্ঠানে যেমন সন্দেশ অপরিহার্য, তেমনই বিষাদের দিনেও এর একটা ভূমিকা থাকে। জলভরা, কালাকাঁদ, তালশাঁস কিংবা শীতের নলেন গুড়ের সন্দেশে বছরের পর বছর ধরে মজে রয়েছে গোটা বাংলা।

সাধারণ মানুষের মুখে মুখে বহু দিন ধরেই প্রচলিত যে ইংরেজিতে সন্দেশকে বলা যেতে পারে ‘Sort of Sweet’। যেহেতু এটি কম-বেশি সবারই ভীষণ পছন্দের একটি মিষ্টি পদ, তাই সাধারণ কথোপকথনে বা চলতি ধারায় বোঝানোর জন্য অনেকেই এই সহজ অভিব্যক্তিটি ব্যবহার করে থাকেন। তবে রন্ধনবিজ্ঞানের দরবারে এর আরও কিছু পোক্ত ব্যাখ্যা রয়েছে। 

সাধারণ মানুষের মুখে মুখে বহু দিন ধরেই প্রচলিত যে ইংরেজিতে সন্দেশকে বলা যেতে পারে ‘Sort of Sweet’। যেহেতু এটি কম-বেশি সবারই ভীষণ পছন্দের একটি মিষ্টি পদ, তাই সাধারণ কথোপকথনে বা চলতি ধারায় বোঝানোর জন্য অনেকেই এই সহজ অভিব্যক্তিটি ব্যবহার করে থাকেন। তবে রন্ধনবিজ্ঞানের দরবারে এর আরও কিছু পোক্ত ব্যাখ্যা রয়েছে।

প্রকৃতপক্ষে অক্সফোর্ড বা আন্তর্জাতিক ইংরেজি অভিধানে সন্দেশের কোনও সরাসরি বা আক্ষরিক একক প্রতিশব্দ নেই। তবে বিশ্বমঞ্চে বিদেশি শেফ ও খাদ্যরসিকদের বোঝানোর সুবিধার্থে উপকরণ অনুযায়ী এর বেশ কয়েকটি চমৎকার ইংরেজি নাম দেওয়া হয়েছে। ফলে রন্ধনশৈলীর খাতায় এটি নির্দিষ্ট কয়েকটি বর্ণনামূলক পরিচয়েই পরিচিতি পেয়েছে। 

প্রকৃতপক্ষে অক্সফোর্ড বা আন্তর্জাতিক ইংরেজি অভিধানে সন্দেশের কোনও সরাসরি বা আক্ষরিক একক প্রতিশব্দ নেই। তবে বিশ্বমঞ্চে বিদেশি শেফ ও খাদ্যরসিকদের বোঝানোর সুবিধার্থে উপকরণ অনুযায়ী এর বেশ কয়েকটি চমৎকার ইংরেজি নাম দেওয়া হয়েছে। ফলে রন্ধনশৈলীর খাতায় এটি নির্দিষ্ট কয়েকটি বর্ণনামূলক পরিচয়েই পরিচিতি পেয়েছে। 

আন্তর্জাতিক ফুড কালচারে সন্দেশকে সবচেয়ে বেশি ডাকা হয় ‘ইন্ডিয়ান কটেজ চিজ ফাজ’ (Indian Cottage Cheese Fudge) নামে। পশ্চিমের দেশে মিষ্টি পনির দিয়ে তৈরি নরম মিষ্টান্নকে ফাজ বলা হয়, আর সন্দেশ যেহেতু খাঁটি তাজা ছানা ও চিনি পাকিয়ে শুকনো আকারে গড়া হয়, তাই তাদের কাছে এই ব্যাখ্যাটি অত্যন্ত মানানসই।

আন্তর্জাতিক ফুড কালচারে সন্দেশকে সবচেয়ে বেশি ডাকা হয় ‘ইন্ডিয়ান কটেজ চিজ ফাজ’ (Indian Cottage Cheese Fudge) নামে। পশ্চিমের দেশে মিষ্টি পনির দিয়ে তৈরি নরম মিষ্টান্নকে ফাজ বলা হয়, আর সন্দেশ যেহেতু খাঁটি তাজা ছানা ও চিনি পাকিয়ে শুকনো আকারে গড়া হয়, তাই তাদের কাছে এই ব্যাখ্যাটি অত্যন্ত মানানসই। 

আবার অনেক বিদেশি রন্ধন বিশেষজ্ঞ একে সরাসরি ‘সুইটেন্ড মিল্ক ফাজ’ (Sweetened Milk Fudge) বা ‘বেঙ্গলি সুইটমিট’ (Bengali Sweetmeat) হিসেবেও উল্লেখ করেন। রসগোল্লা বা পান্তুয়ার মতো এতে কোনও রস থাকে না বলে একে মূলত ড্রাই ডেজার্ট বা ড্রাইড মিল্ক পেস্ট্রি গোত্রীয় মিষ্টি হিসেবেই চিহ্নিত করা হয়ে থাকে। 

আবার অনেক বিদেশি রন্ধন বিশেষজ্ঞ একে সরাসরি ‘সুইটেন্ড মিল্ক ফাজ’ (Sweetened Milk Fudge) বা ‘বেঙ্গলি সুইটমিট’ (Bengali Sweetmeat) হিসেবেও উল্লেখ করেন। রসগোল্লা বা পান্তুয়ার মতো এতে কোনও রস থাকে না বলে একে মূলত ড্রাই ডেজার্ট বা ড্রাইড মিল্ক পেস্ট্রি গোত্রীয় মিষ্টি হিসেবেই চিহ্নিত করা হয়ে থাকে। 

বর্তমানে আন্তর্জাতিক পর্যায়ে ভারতীয় খাবারের জনপ্রিয়তা বাড়ায় একাধিক বড় অভিধানে ‘Sandesh’ শব্দটিকে সরাসরি নিজস্ব নামেই ঠাঁই দেওয়া হয়েছে। যেমন পিৎজা, পাস্তা কিংবা জাপানি সুশি সারা বিশ্বে নিজের আঞ্চলিক পরিচয়েই বিখ্যাত, তেমনই বিশ্ব দরবারে সন্দেশও এখন নিজের দেশি নামেই এক স্বতন্ত্র ব্র্য়ান্ড। 

বর্তমানে আন্তর্জাতিক পর্যায়ে ভারতীয় খাবারের জনপ্রিয়তা বাড়ায় একাধিক বড় অভিধানে ‘Sandesh’ শব্দটিকে সরাসরি নিজস্ব নামেই ঠাঁই দেওয়া হয়েছে। যেমন পিৎজা, পাস্তা কিংবা জাপানি সুশি সারা বিশ্বে নিজের আঞ্চলিক পরিচয়েই বিখ্যাত, তেমনই বিশ্ব দরবারে সন্দেশও এখন নিজের দেশি নামেই এক স্বতন্ত্র ব্র্য়ান্ড। 

পরের বার বাড়িতে আড্ডা চলাকালীন বা বন্ধুদের আড্ডায় এই মজার প্রশ্নটি তুলে সবাইকে এক নিমেষে চমকে দিতে পারেন। রসনাতৃপ্তির পাশাপাশি চেনা মিষ্টির এই আন্তর্জাতিক ইংরেজি ব্যাখ্যা জেনে রাখা আপনার জ্ঞানের পরিধিও বাড়িয়ে তুলবে। তাই মিষ্টান্নপ্রেমীদের সঙ্গে ভাগ করে নিন অত্যন্ত প্রিয় সন্দেশের এই অজানা তথ্য। Free Pik

পরের বার বাড়িতে আড্ডা চলাকালীন বা বন্ধুদের আড্ডায় এই মজার প্রশ্নটি তুলে সবাইকে এক নিমেষে চমকে দিতে পারেন। রসনাতৃপ্তির পাশাপাশি চেনা মিষ্টির এই আন্তর্জাতিক ইংরেজি ব্যাখ্যা জেনে রাখা আপনার জ্ঞানের পরিধিও বাড়িয়ে তুলবে। তাই মিষ্টান্নপ্রেমীদের সঙ্গে ভাগ করে নিন অত্যন্ত প্রিয় সন্দেশের এই অজানা তথ্য।