পেঁয়াজ কলি সংরক্ষণের জন্য তাজা অবস্থায় গোড়া কেটে জিপলক ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখলে প্রায় ২০ দিন ভালো থাকে, আর ডিপ ফ্রিজে রাখলে ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়; তবে দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণের জন্য কলি কুচি করে সামান্য ভাপ দিয়ে বা ট্রেতে ছড়িয়ে শুকিয়ে ডিপ ফ্রিজে রাখলে তা চলাকালীন একটার সাথে আরেকটা লাগে না এবং রান্নার সময় ব্যবহার করা সুবিধাজনক হয়। 

সাধারণ ফ্রিজে সংরক্ষণ (কম সময়ের জন্য)

প্রস্তুতি: পেঁয়াজ কলির গোড়ার অংশ কেটে বাদ দিন। প্রয়োজন অনুযায়ী কলিগুলো ছোট করে কেটে নিন।

প্যাকেজিং: একটি মুখবন্ধ প্লাস্টিকের বক্স বা জিপলক ব্যাগে ভরে নিন।

ফ্রিজিং: নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে রাখলে প্রায় ২০ দিন পর্যন্ত তাজা থাকবে। 

ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ (দীর্ঘ সময়ের জন্য)

প্রস্তুতি: পেঁয়াজ কলি ভালো করে ধুয়ে, পরিষ্কার করে কুচি করে নিন।

আংশিক ভাপ বা শুকানো: একটি ট্রেতে কলিগুলো ছড়িয়ে ৩০ মিনিট নরমাল ফ্রিজে রাখুন, অথবা সামান্য ভাপ দিয়ে ঠান্ডা করে নিন যাতে একটার সাথে আরেকটা লেগে না যায়।

প্যাকেজিং: এরপর কলিগুলো একটি জিপলক ব্যাগে ভরে ভালো করে মুখ আটকে ডিপ ফ্রিজে রাখুন। এভাবে রাখলে ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে। 

বিশেষ টিপস

হাওয়া চলাচল: পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য ঝুড়ি বা পাটের বস্তাও ব্যবহার করা যায়, তবে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় রাখা ভালো।

কাটা পেঁয়াজ: কাটা পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখলে ব্যাকটেরিয়ার কারণে নষ্ট হতে পারে, তাই তাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করাই উত্তম।