খাটাশ বা গন্ধগোকুলের (Asian Palm Civet) মল থেকে তৈরি এই কফির নাম ‘কপি লুয়াক’ (Kopi Luwak)। এটি বিশ্বের অন্যতম দামি এবং অদ্ভুত উপায়ে তৈরি কফি হিসেবে পরিচিত।

কেন এটি এত দামি ও বিশেষ?

• উৎপাদন প্রক্রিয়া: গন্ধগোকুল সাধারণত কফি গাছের সবচেয়ে পাকা এবং মিষ্টি চেরি ফলগুলো বেছে বেছে খায়। এদের পাকস্থলীতে থাকা বিশেষ এনজাইম চেরির বাইরের মাংসল অংশ হজম করে ফেললেও ভেতরের কফি বিন অক্ষত থেকে যায়। মলত্যাগের সময় সেই বিনগুলো বেরিয়ে আসে, যা পরে সংগ্রহ করা হয়।

• স্বাদের পরিবর্তন: খাটাশের পেটের এনজাইম কফি বিনের প্রোটিন কাঠামোর ওপর এক ধরনের রাসায়নিক প্রভাব ফেলে, যা কফির তিক্ততা কমিয়ে এটিকে অনেক বেশি মসৃণ (smooth), কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।

• দুষ্প্রাপ্যতা: প্রাকৃতিকভাবে সংগৃহীত বন্য খাটাশের মলের কফির পরিমাণ খুব সীমিত, আর এই পুরো প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত শ্রমসাধ্য ও সময়সাপেক্ষ। সীমিত উৎপাদন এবং উচ্চ চাহিদার কারণেই এর দাম আকাশচুম্বী।

• বাজার মূল্য: আন্তর্জাতিক বাজারে এর দাম প্রতি কেজি ১০০ থেকে ১,০০০ ডলার বা তার বেশি পর্যন্ত হতে পারে (বাংলাদেশি টাকায় যা ১ লাখ ২০ হাজার টাকা পর্যন্ত হতে পারে)। এক কাপ কপি লুয়াক কফির দাম স্থানভেদে প্রায় ৩,৫০০ থেকে ১০,০০০ টাকা পর্যন্ত হতে পারে।

সতর্কতা ও নৈতিক দিক: বর্তমানে কপি লুয়াকের ব্যাপক চাহিদার কারণে অনেক জায়গায় খাটাশকে খাঁচায় আটকে রেখে জোরপূর্বক কফি চেরি খাওয়ানো হয়, যা প্রাণীটির স্বাভাবিক জীবনযাত্রার জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর এবং অমানবিক। প্রাকৃতিকভাবে সংগ্রহ করা কফির গুণগত মান খাঁচায় বন্দি খাটাশের উৎপাদিত কফির তুলনায় অনেক ভালো হয়। এছাড়া, বর্তমানে কিছু অসাধু ব্যবসায়ী সাধারণ কফিকেও কপি লুয়াক বলে বেশি দামে বিক্রি করে থাকে।