গ্রীষ্মকাল মানেই হাসফাঁস গরম আর প্যাচপ্যাচে ঘাম। কথায় আছে ফলের রাজা আম ৷ আর গরমকালে আম না খেলে আত্মার শান্তি তো হবেই না ৷ তা চাটনি হিসেবে টক আম হোক বা পাকা আম ৷ আম মানেই তৃপ্তি ! গরমের সবচেয়ে মজার জিনিস। কিন্তু আম খেয়ে শরীর খারাপের সমস্যাও লেগে থাকে প্রায়ই। সাধারণত যা হয়ে থাকে কৃত্রিম ভাবে পাকানো আম থেকে।

দেশে ২০টিরও বেশি প্রজাতির আম রয়েছে। তবে সাধারণ ক্রেতারা মূলত গোপালভোগ, মোহনভোগ, লক্ষ্মণভোগ, ক্ষিরসাপাত বা হিমসাগর, ল্যাংড়া, ফজলি, আম্রপালি, হাঁড়িভাঙ্গা, বারি-৪, বোম্বাই, আশ্বিনা প্রভৃতি আম সম্পর্কেই খোঁজ খবর রাখেন। অনেক ক্ষেত্রে কার্বাইড দিয়ে সময়ের আগেই পাকিয়ে ফেলা হয় আম। এই বিষয় নজর রাখলে বুঝতে পারবেন যে আম খাচ্ছেন তা রাসায়নিক দিয়ে পাকানো কিনা।

রং দেখে নিন - কৃত্রিম রাসায়নিক দিয়ে পাকানো আমের গায়ে হলুদ রঙের মাঝে মাঝে সবুজ ছাপ দেখতে পাবেন। স্বাভাবিক ভাবে পাকা আমের রং নিখুঁত হলুদ হয়। হিমসাগর সহ আরও বেশ কিছু জাতের আম পাকলেও সবুজ থাকে। গাছপাকা হলে এসব আমের ত্বকে কালো কালো দাগ পড়ে। রাসায়নিক দিয়ে পাকানো হলে আমের ত্বক হয় মসৃণ ও সুন্দর।

গাছপাকা আমের ত্বকে দাগ থাকে। রাসায়নিকে পাকানো আমের গা হয় দাগহীন। কারণ কাঁচা অবস্থাতেই পেড়ে ফর্মালিন ও কার্বাইড দিয়ে পাকানো হয়।

স্বাদ - কার্বাইড দিয়ে পাকানো আম খাওয়ার সময় ঝাঁঝালো স্বাদ অনুভব করবেন। এই আম খেলে পেট ব্যথা, ডায়রিয়ার মতো সমস্যা হতে পারে।

রস - স্বাভাবিক ভাবে পাকা আম রসালো হয়। কিন্তু কৃত্রিম ভাবে পাকা আমে রসে থাকে না।

আমের ওপর মাছি বসে কিনা। আমে রাসায়নিক ফরমালিন বা কার্বাইড দেওয়া থাকলে সে আমের উপরে কখনই মাছি বসবে না।